Wirtualna kuchnia

Koncepcja wirtualnej kuchni łączy technologię restauracyjną nowej generacji i innowacyjne modele biznesowe z dobrym tradycyjnym  przygotowywaniem i dostawą żywności. Koncepty wirtualnej kuchni są aktualnie  ​​wspierane przez dziesiątki milionów dolarów kapitału wysokiego ryzyka. Według przedstawicieli branży sprzedaż restauracji w formie dostawy  w ubiegłym roku wyniosła 279 miliardów dolarów (w samych Stanach Zjednoczonych) przy czym oczekuje się, że liczba ta wzrośnie do 402 miliardów dolarów w 2022 roku.

 

Dzisiaj nie ma wątpliwości, że konsumenci będą nadal zamawiać żywność z dostawą do domu, a kuchnie wirtualne będą odgrywać coraz bardziej znaczącą rolę w tym procesie.

Dobrym przykładem jest uruchomiona w 2017 roku Kitchen United która oferuje innowacyjnym sieciom restauracyjnym możliwość rozwoju firmy bez wysokich kosztów budowy samodzielnej restauracji. W komercyjnych centrach kuchennych Kitchen United mieści się od 10 do 15 marek restauracji, dzięki czemu restauracja może skupić się na przygotowywaniu jedzenia, a Kitchen United zajmuje się resztą.

 

Firma wynajmuje powierzchnię restauracjom w celu przygotowania i dostarczania zamówień  online, oferując im kluczowy sposób na rozszerzenie zasięgu  poza źródłowym lokalem gastronomicznym.  W ciągu najbliższych 4 lat Kitchen United planuje zbudować 400 centrów kuchennych i zainstalować 5000 wirtualnych kuchni w najbardziej wymagających lokalizacjach w całych Stanach Zjednoczonych, w tym w Nowym Jorku.

 

Kitchen United nie funkcjonuje  sama w szybko rozwijającym się świecie wirtualnych kuchni. Jednym z głównych konkurentów jest Berliński Keatz, który w rzeczywistości składa się z prawie tuzina wirtualnych kuchni i jest najnowszym graczem w tej szybko rozwijającej się kategorii. Firmie udało się ostatnio pozyskać duże fundusze, zbierając około 13,5 miliona dolarów co  podnosi całkowitą kwotę zebraną dla niemieckiej firmy z Berlina do około 22 milionów USD.

Uruchomiona w 2016 roku firma, która określa się jako „największa społeczność wirtualnych restauracji”, prowadzi sieć wirtualnych kuchni zaprojektowanych specjalnie do realizacji zamówień z dowozem, przy czym klienci składają zamówienia online lub za pośrednictwem aplikacji na urządzeniu mobilnym. Oferując osiem różnych „marek” ze wspólnych kuchni,  menu Keatz jest dostępne do dostawy za pośrednictwem wielu usług, w tym Deliveroo, Uber Eats, Glovo, Just Eat, Delivery Hero, Takeaway i Foodora. Keatz oferuje dania, które uważa za odpowiednie do dostawy samochodem lub rowerem.

 

Opcje kulinarne obejmują kuchnię wegańską, tajskie curry, hawajskie poke i meksykańskie burrito. Firma ma własną markę zup, a także oferuje różnorodne sałatki i wrapy. Obecnie wszystkie wirtualne kuchnie Keatz znajdują się w Niemczech, Holandii i Hiszpanii. Wkrótce jest planowane otwarcie kilku dużych wirtualych kuchni w największych miastach w Polsce.

 

Model Keatz różni się od innych podobnych konceptów. Zamiast współpracować z istniejącymi restauracjami, firma utrzymuje własny portfel restauracji przeznaczonych wyłącznie do dostaw. Firma jest również wyjątkowa pod innym względem, przyjęła podejście oparte na standaryzowanym sposobie przygotowywania posiłków. Wszystkie posiłki są przygotowywane, a nawet gotowane, w scentralizowanej kuchni, a następnie wysyłane zamrożone do kuchni dystrybucyjnych w różnych strategicznych lokalizacjach.

 

W ciągu ostatnich kilku lat inne startupy również aktywnie realizują koncepty wirtualnych kuchni do zamawiania posiłków on-line.

 

Ponieważ aplikacje do zamawiania online i dostawy zyskują na popularności, a klienci coraz częściej oczekują przełomowych rozwiązań technologicznych, QSR stoją przed wyzwaniem znalezienia nowych sposobów szybkiej realizacji zamówień i zadowolenia klientów oraz „ich kubków smakowych”.

 

Branża wymienia  5 najmodniejszych trendów technologicznych, które jej zdaniem mają największy wpływ na branżę restauracji szybkiej obsługi (QSR):

 

"Czy mogę przyjąć pańskie zamówienie?" staje się „Jak mogę przyjąć twoje zamówienie?” Powodem dla którego klienci wybierają QSR, jest szybkość. Oferowanie wielu sposobów zamawiania - od kiosków przez aplikacje lojalnościowe po tablety - jest niezbędne, aby zminimalizować czas oczekiwania klientów. Kiedy tradycyjne sieci  dalej obsługują kolejkę, innowacyjne marki wdrażają taktyki mające skrócić drogę od decyzji i zamówienia do dostawy poprzez możliwość składania zamówienia na tabletach lub urządzeniach mobilnych, aby zamówienia były gotowe i czekały kiedy gość dotrze do okna odbioru.

 

Aplikacje mobilne realizują aktualizacje fizycznie i cyfrowo - tradycyjnie restauracje musiały uwzględniać dwa etapy zamówienia przygotowanie i zlecenie transportu.  Jednak do 2021 r. prawie 50 milionów osób będzie korzystać z aplikacji do dostarczania żywności, od własnej aplikacji lub witryny restauracji, po usługi dostarczania żywności przez osoby trzecie, QSR muszą teraz realizować zamówienia w obrębie swojej lokalizacji i poza . Z punktu widzenia IT posiadanie sieci Wi-Fi dla gości jest obecnie kluczowe w obsłudze zamówień mobilnych i płatności mobilnych. Aby uniknąć kolejek i konfliktów przy okienkach odbioru, restauracje muszą również zastanowić się nad zmianą  wyglądu i sposobu obsługi, aby uwzględnić rosnącą liczbę zamówień mobilnych.

 

Większy nacisk na politykę prywatności i bezpieczeństwa - w przypadku naruszenia bezpieczeństwa w jednej lokalizacji  może to zagrozić całej marce. QSR wykorzystują zabezpieczenia sieci LAN i WAN, aby móc kontrolować bezpieczeństwo z poziomu korporacyjnego i dbać o bezpieczeństwo  swojej marki. Komfort zapewniany przez środki bezpieczeństwa pozwala również restauracjom bardziej skoncentrować się na sposobach wprowadzania innowacji.

 

Cyfrowe oznakowanie zamienia przestarzałe menu restauracji - bez względu na porę roku lub porę dnia, opcje menu stale się rozwijają i zmieniają. Ponieważ inicjatywy takie jak ograniczone czasowo oferty menu (LTO) stają się coraz bardziej popularną strategią w QSR, coraz więcej restauracji decyduje się na cyfrowe oznakowanie jako elastyczny sposób na reagowanie w przypadku zmian i aktualizacji oraz prezentacji treści. Cyfrowe tablice menu umożliwiają QSR aktualizację informacji we wszystkich lokalizacjach jednocześnie, dzięki czemu zarówno pracownicy, jak i klienci są na bieżąco z najnowszymi ofertami i promocjami.

 

Technologia wpływa również podczas rekrutacji i utrzymania pracowników - pracownicy restauracji odgrywają ogromną rolę w obsłudze klientów. Często zadowolony pracownik to zadowoleni goście. Możliwość oferowania pracownikom zaawansowanej technologii zapewnia restauracji przewagę konkurencyjną i pomaga rekrutować najlepsze talenty na poziomie lokalnym i korporacyjnym. LTO dodatkowo zwiększają złożoność szkolenia personelu. Posiadanie niezawodnej technologii, która pozwala na udostępnianie i wprowadzanie zarówno wewnętrznych, jak i zewnętrznych informacji na każdym poziomie  jest niezbędne, aby zapewnić szybkie i skuteczne szkolenie pracowników w zakresie najnowszych ofert marki lub specjalnych promocji.

 

„Od online po eliminację typowej kolejki , technologie mobilne napędzają gwałtowny rozwój kategorii QSR. W rzeczywistości badania wykazały, że aplikacje mobilne stanowią około 60 procent wszystkich zamówień w nowoczesnej „cyfrowej restauracji ”. Ponieważ QSR stale szukają nowych sposobów na dotrzymanie kroku  i utrzymaniu tempa, wraz z tym rozwojem technologia staje się koniecznością, która pomaga  skupić się na tym, co najważniejsze: dostarczaniu pysznego jedzenia głodnym gościom.”