Energy-Star, A++++ czy to dobre rozwiązania?

Niezależnie od tego, czy projektują nową kuchnię, czy też odkrywają nowe strategie oszczędzania energii przy zastosowaniu istniejącego sprzętu o uzyskaniu efektywności energetycznej zawsze decydują operatorzy restauracji.

Profesjonaliści powiedzą ci, że efektywność energetyczna to coś więcej niż kupowanie urządzeń Energy-Star i myślenie, że wykonałeś właśnie swoją pracę. Istnieje wiele innych sposobów na integrację sprzętu, procesów i ogólnego projektu w celu uzyskania zarówno oczywistych jak i ukrytych oszczędności.

Rozwiązania sprzętowe mogą obejmować duże systemy i małe urządzenia. Oszczędności można także znaleźć w konsolidacji urządzeń i wdrażaniu strategii ‘inteligentnego’ sterowania.

PODEJŚCIE ZINTEGROWANE

Pojedynczy ruch może często wywołać efekt domina i prowadzić do oszczędności w całych systemach. Na przykład lepiej izolowana zmywarka może oznaczać mniej ciepła w kuchni i redukcję wymagań związanych z HAVC (polski odpowiednik COWiG – Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja i Gazownictwo). Efektywność energetyczna zależy nie tylko od zakupu urządzeń energooszczędnych ale przede wszystkim od zintegrowanego projektowania i spojrzenia na kompleksowe potrzeby.

Pracując nad projektem kuchni powinniśmy planować efektywność energetyczną z dużej perspektywy.

Strategiczne myślenie może oznaczać zmniejszenie ilości użytkowanego sprzętu. Powinniśmy wybierać wielofunkcyjność w zamian stosowania wielu urządzeń. Po co korzystać z trzech technologii, skoro można je zredukować do jednego pieca konwekcyjno-parowego? Oszczędzamy w ten sposób energię, zmniejszamy zapotrzebowanie na wentylację i ograniczamy wymagania dotyczące klimatyzacji. Mówiąc inaczej, zmniejszenie wymagań wentylacyjnych o 20% pozwala zaoszczędzić równowartość ogrzewania i chłodzenia małego domu.

 

Wiele zagadnień związanych z oszczędnością energii dotyczy urządzeń, w których wytwarzanie ciepła jest sterowane przez inteligentne algorytmy. Sterowanie komputerowe jest znacznie tańsze i bardziej niezawodne niż w przeszłości i sprawia, że ​​takie urządzenia są wielokrotnie bardziej wydajne.

 

 

HVAC/ COWiG to obszar numer 1, w którym można znaleźć znaczne oszczędności. Pojawiły się już badania, w których potwierdzono, że w gastronomii aż 28% oszczędności w zakresie zużycia energii generuje HVAC/ COWiG. Przede wszystkim zaś wentylacja i klimatyzacja. Właśnie dlatego ‘inteligentne’ systemy wentylacji mogą zrewolucjonizować ten obszar. ‘Inteligentna’ wentylacja może być stosowana głównie w pomieszczeniach ze zmienną bądź okresową obecnością ludzi. Poprawna eksploatacja takiego systemu w obiektach typu sale wykładowe, konferencyjne i bankietowe może przynieść oszczędność kosztów eksploatacyjnych na poziomie
50–60%, w biurach natomiast ok. 20%.

 

Typowe restauracje korzystają często z wielkich okapów, które są włączane rano i pracują pełną mocą do póki się ich nie wyłączy. Nowe ‘inteligentne’ systemy wyczuwają potrzebę usuwania oparów kuchennych i odpowiednio dostosowują swoją moc. W opinii użytkowników przyczyniają się do zmniejszenia zużycia energii o 40%. Roczne oszczędności tylko z tego tytułu mogą w zależności od lokalu wahać się od 30 do 50 tyś. zł, nie wspominając o generowanych dodatkowo w przypadku klimatyzacji czy ogrzewaniu gazowym. To niebagatelna korzyść w całym procesie funkcjonowania obiektu.

Przejście na system ‘inteligentnego’ sterowania wentylacją w kuchniach okazuje się jedną z najtrafniejszych inwestycji w restauracjach sieciowych. Rozwiązania takie są aktualnie implementowane w większości sieci gastronomicznych dbających o koszty i środowisko. Zwrot następuje zazwyczaj już po 12 miesiącach.

 

 

Odzysk ciepła jest kolejnym interesującym obszarem poszukiwania oszczędności. Jeśli korzystasz z odzysku ciepła powstającego podczas cyklu zmywania, nie musisz doprowadzać do zmywarki ciepłej wody. Potrzebując tylko zimnej oszczędzasz na kosztach związanych z podgrzewaniem wody. Najnowocześniejsze zmywarki mogą wychwytywać parę również z pomieszczenia, w którym są zainstalowane i wykorzystywać ją do podgrzewania wody przyłączeniowej oraz redukowania temperatury i wilgotności w pomieszczeniu. Nie tylko oszczędzasz energię, ale możesz także zainstalować maszynę w miejscu, w którym normalnie było by to niemożliwe np. w zabytkowej kamienicy z ograniczonym dostępem do wentylacji grawitacyjnej.

Tą samą zasadę można rozszerzyć na systemy chłodnicze, w których wykorzystując odprowadzane ciepło można podgrzewać wodę. Warto również spojrzeć na sprężarki. Przechodzą ze sprężarek tłokowych na spiralne możemy zmniejszyć zużycie energii od 30% do 40% przy tej samej ich mocy.

 

Kolejnym dynamicznie rozwijającym się obszarem oszczędności  jest oświetlenie. Typowa restauracja wykorzystuje od 70 do 100 lamp. Technologia LED zastępująca tradycyjne oświetlenie generuje oszczędności, które przynoszą zwrot z inwestycji już po kilku latach. Biorąc pod uwagę standardową żywotność żarówki LED (około 7 lat) oraz nieustanny wzrost kosztów zakupu energii elektrycznej sami sobie odpowiedzmy na pytanie czy taka inwestycja może się nie opłacać. 

 

Restauratorzy często kierują się ceną i przyzwyczajeniem. Zbyt rzadko jednak zakupy traktują jako inwestycję kalkulowaną w długiej perspektywie czasowej. Kiedy przeanalizujemy użytkowanie np. tradycyjnego salamandra do podgrzewania żywności, który najczęściej pracuje od rana do wieczora to okaże się, że zastosowanie droższego urządzenia nowej generacji, posiadającego detektor talerza i system grzania za pomocą fal podczerwieni daje 85% oszczędności w stosunku do tańszego urządzenia starszej generacji. Kolejnym przykładem ekonomicznych rozwiązań są systemy przenoszenia energii cieplnej za pomocą indukcji – tu również obserwujemy oszczędności zużycia energii sięgające 85% w stosunku do tradycyjnych urządzeń elektrycznych.

Inteligentne sterowanie i kontrola czasu pracy w urządzeniach nowej generacji przyczyniają się do wymiernych oszczędności, które odpowiednio skalkulowane powinny stanowić podstawowe kryterium wyboru.