ZeroWaste4HoReCa

Zbliża się okres świąteczny, co oznacza: pieczyste, sałatki i desery! To jest czas, aby rodzina się spotkała i dobrze zjadła. Już teraz na półkach w supermarketach zaczyna pojawiać się ogromny wybór luksusowych, świątecznych potraw. Warto więc porozmawiać o ogromnej ilości żywności marnowanej na całym świecie.

Każdego roku przeciętny konsument wyrzuca ponad sto kilogramów jadalnego jedzenia o globalnej wartości około 5 miliardów złotych. Ilość jedzenia, które trafia do restauracji i szerokiej gastronomii, jest ogromna. W łańcuchu między producentem, a supermarketami marnuje się kolejną żywność o wartości 8 miliardów złotych, czasami dlatego, że zniekształcone i  uszkodzone  warzywa są odrzucane.

Świat zachodni marnuje trzy razy więcej żywności niż potrzeba do wyżywienia głodnych ludzi na planecie. Jest to nie tylko strata dobrego jedzenia, ale także marnowanie zasobów, które zostały wykorzystane do jego produkcji - od wody, ciepła i nawozów stosowanych w procesie uprawy, po energię zużywaną podczas transportu i produkcji. Kiedy weźmiemy pod uwagę, że co roku tylko w Wielkiej Brytanii wyrzuca się odpowiednik 86 milionów kurczaków, sytuacja staje się jeszcze bardziej szokująca.
Uważamy, że zminimalizowanie marnotrawienia żywności jest niezbędne do utrzymania odpowiedzialnego i zrównoważonego systemu żywnościowego. Zmniejszenie ilości odpadów pozwala na lepszą dystrybucję pożywnej żywności dla tych, którzy jej potrzebują, i zmniejsza ogromne obciążenie zasobów naszej planety.
Podejmujemy działania, aby to osiągnąć, ucząc ludzi o wartości żywności, skąd pochodzi i ile zasobów potrzeba, aby ją wyprodukować. Dużą rolę przykładamy do świadomego zarządzania procesem przygotowywania żywności. Jest wiele rzeczy, które można zrobić, aby poprawić sytuację, i to jest praca nie tylko dla przemysłu spożywczego i sektora HoReCa; każdy konsument i szef kuchni może odgrywać ważną rolę

 

Na całym świecie odsetek marnotrawienia żywności wynosi od 30 do 50%, a więc z żywności, którą produkujemy, wyrzucamy jedną trzecią. Tymczasem globalna populacja wciąż rośnie. Nic dziwnego, że z marnowanymi tonami żywności możemy bez problemu nakarmić głodnych. Zapobiegając marnowaniu żywności, oszczędzasz pieniądze i przyczyniasz się do lepszego środowiska. W jaki sposób? Program Zerowaste4horeca oferuje wiele rozwiązań, które pomogą Ci rozwiązać ten problem.

Ile żywności marnuje Twoja firma każdego dnia? Widzieliśmy przykłady, w których ponad połowa produktów w chłodniach lub magazynach trafiła do kosza. Produkty te przeszły datę ważności, a wiele opakowań nie zostało zamkniętych. Zbyt wielu firmom z branży hotelarsko-gastronomicznej brakuje ścisłej polityki zakupowej, częściowo dlatego, że nie ma w nich właściwego kodowania opakowań ani znakowania  żywności.

Posiadanie konsekwentnej polityki zamówień i kodowanie żywności pozwala zapobiegać stratom i obniżyć koszty. Średnio zakup żywności w branży hotelarskiej wynosi 25% kosztów. Zapobiegając stratom, możesz zaoszczędzić 10% na składnikach i 2,5% na całkowitych kosztach. Patrząc na obroty przeciętnej restauracji  oznacza to, że możesz zaoszczędzić kilka tysięcy złotych rocznie.

 

 

Bezpieczeństwo żywności jest terminem używanym do wskazania, w jakim stopniu żywność jest bezpieczna dla naszego zdrowia. Obejmuje ryzyko zatrucia pokarmowego, pogarszania się stanu jedzenia i rozkładu, niebezpiecznych reakcji alergicznych i innych potencjalnych zagrożeń. Polskie bezpieczeństwo żywności jest na wysokim poziomie. Jednak żywność w 100% bezpieczna nie istnieje. Aby zmniejszyć ryzyko, firmy i instytucje przetwarzające żywność są zobowiązane do przestrzegania surowych zasad bezpieczeństwa żywności.

Za pomocą tego jednego przykładu pokazujemy pomocne i praktyczne rozwiązania które omawiamy na szkoleniach w ramach progamu ZeroWaste4HoReCa.

Jeśli jesteś zainteresowany programem ZeroWaste4Horeca, chcesz świadomie prowadzić politykę ZeroWaste w obszarach swojego biznesu, uzyskać dostęp do środków pomocowych zachęcamy do wyrażenia deklaracji poprzez formularz kontaktowy.

 

autor: SW