Jak zmaksymalizować sukces IT – część I

Według danych National Restaurant Association branża gastronomiczna  odnotowała w 2018 roku wzrost przychodów o 4,3 procenta. Oznacza to ósmy rok z rzędu realnego wzrostu. Trend utrzymywał się także w 2019 r. W rzeczywistości od ponad ćwierć wieku miesiące letnie decydowały o najszybszym kwartalnym tempie rocznego wzrostu.

 

Ogólny obraz branży restauracyjnej cechują duże wyzwania. Są one szczególnie dotkliwe w odniesieniu do zakładów oferujących pełen zakres usług. Doświadczyły one również wolniejszego wzrostu niż lokale gastronomiczne szybkiej obsługi. Według specjalistycznych analiz branżowych (NPD Group) przeszkodą dla restauratorów jest także 82% współczynnik posiłków, które przygotowuje się teraz w domu.

 

Globalne sieci restauracji odnotowały zbliżony do siebie procentowy spadek liczby gości. Zmiana postaw konsumenckich może być spowodowana pojawieniem się gotowych

i subskrypcyjnych pakietów dostaw posiłków do domu, rozpowszechnieniem zakupów produktów spożywczych przez Internet i wieloma innymi czynnikami. ​​Większość operatorów restauracji jest bardziej niż kiedykolwiek pod presją poprawy wyników finansowych. Presję tę potęgują rosnące koszty pracy i wyższe czynsze. Dla większości gastronomów najważniejsza jest aktualnie poprawa jakości obsługi gości. Aż 79% z nich uważa, że kluczem nie tylko do pokonania wielu napotykanych dzisiaj przeszkód, ale także do ciągłego podnoszenia wydajności jest ​​nowa fala zaawansowanych technologii.

 

Są nimi mobilne systemy POS i rozwiązania do zarządzania pracownikami, oprogramowanie do predykcyjnego zarządzania zamówieniami i programy lojalnościowe. Rozwiązania automatyzujące kluczowe procesy, takie jak kalkulacja zapasów czy tworzenie menu również potwierdzają swoją przydatność. Nawet futurystyczne podejście do automatyzacji kuchni, aż do implementacji „robotów-szefów kuchni” działających na linii produkcyjnej, wkraczają nie tylko

w wyobraźnię ludzi, ale w rzeczywistość restauracji.

 

Coraz częściej operatorzy restauracji zwracają uwagę na aplikacje, które goście mogą pobierać
lub uzyskiwać do nich dostęp za pomocą smartfonów i innych urządzeń mobilnych. Aplikacje dające możliwość zamówienia, zapłacenia, a nawet zlokalizowania posiłku w dostawie. Dzięki modelowaniu analitycznemu i raportowaniu dane w systemach POS mogą być wykorzystywane do generowania praktycznych spostrzeżeń i dalszego podnoszenia komfortu gości. Jedno jest jasne: dzisiejsi restauratorzy potrzebują wszelkiej pomocy, jaką mogą uzyskać, aby sprostać rosnącym oczekiwaniom obeznanej z technologią i mobilnej populacji. Według przeprowadzonych badań, prawie jedna czwarta (24%) operatorów restauracji, którzy nie ulepszyli podstawowego procesu zarządzania restauracją i nie wdrożyli systemu POS przez ostatnie 3 lata, planuje to zrobić w ciągu najbliższych 12 miesięcy.

 

Poprawa jakości jedzenia, obsługi i atmosfery zawsze była - i bez wątpienia zawsze będzie - podstawową siłą napędową sukcesu restauracji. Dziś równie ważnym czynnikiem sukcesu jest jakość „wrażeń z restauracji”.  A systemy POS oferują klientom coś więcej niż dobrą i szybką obsługę.

 

Badania pokazują, że 84 % restauracji z pełną obsługą oraz 72% restauracji szybkiej obsługi

i restauracji typu fast casual, potwierdza osiągnięcie „znaczącej” lub „radykalnej” poprawy wyników po wdrożeniu nowej generacji systemów zarządzania i POS. Takie wyniki stanowią oczywiście bardzo przekonujący argument biznesowy. Operatorzy restauracji muszą być w stanie zaakceptować nowe metody płatności, w tym chipowe karty kredytowe i aplikacje

z portfelem elektronicznym. Niektóre aktualizacje są konieczne w celu poprawy wydajności operacyjnej. Zaawansowane funkcje zamawiania, przetwarzania płatności, kontroli zapasów

i zarządzania pracą mogą mieć duży wpływ na redukcję kosztów i poprawę wspomnianych kluczowych dla gości „wrażeń z restauracji”.

 

Oprogramowanie w chmurze  zapewnia na ogół większą prędkość, większą skalowalność

i niższe koszty utrzymania niż hosting lokalny. Wraz z uruchomieniem każdej nowej lokalizacji nie jest już konieczne przeprowadzanie długiej i kosztownej konfiguracji serwera na miejscu. Dzięki chmurze nowo zainstalowany serwer jest konfigurowany z wyprzedzeniem i gotowy do połączenie od razu po uruchomieniu. Szybsze składanie zamówień i przetwarzanie płatności przy stole usuwa niektóre typowe bariery zwiększając tym samym zadowolenie gości. Mobilność POS umożliwia także obsługę większej liczby gości w tym samym czasie zwiększając rotację stolików.

 

Mobilność i elastyczność są cechami zarządzania nowej generacji. Solidne narzędzia do eksploracji danych, ich analizy i raportowania, których na ogół brakuje w starszych rozwiązaniach, stały się obecnie kluczowymi komponentami najnowocześniejszych systemów. Narzędzia te zostały zaprojektowane w celu zapewnienia operatorom restauracji dostępu do wszystkich paramentów, których potrzebują, aby podejmować trafne decyzje biznesowe.

 

Według najnowszych badań konsumenckich 44% potencjalnych gości korzysta z mediów społecznościowych, aby zbadać nową restaurację i porównać opcje przed dokonaniem rezerwacji. To tylko kwestia czasu, zanim użyją urządzeń rzeczywistości wirtualnej, aby zanurzyć się w wystroju i atmosferze restauracji. Technologia staje się również kluczowym elementem interakcji gości z restauracją. Chcieliby usiąść zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi stołu i zlecić dostosowanie przygotowywanych potraw na podstawie ich osobistego profilu,

w tym alergii i innych określonych ograniczeń dietetycznych, a także ogólnych preferencji dotyczących jedzenia i picia.